酵母抽提物大改造预制菜的排头兵小酥肉

小酥肉预制品自2016年经洛阳正大食品率先推出，一经上市便成了火锅、中餐热门菜品，吸引了众多企业竞相入局。据公开数据显示，2021年四川预制菜销售收入上亿元的大单品有35个、共计71亿元，其中仅小酥肉一项单品就超10亿元。2022年五一期间，天猫平台预制菜销售增长近100%，其中，最受消费者欢迎的预制菜品就包括了小酥肉。

近年来随着火锅业态的强势增长，带动了相关供应链的发展，小酥肉迎来了新的爆发性增长，在各大餐饮赛道和门店都能看到小酥肉的存在，市场规模不断扩大，潜力不容小觑。

随着消费场景的改变和空气炸锅这类小家电的普及，小酥肉成为和炸鸡、薯条一样，在空气炸锅使用中烹饪率最高的菜品之一。复杂的食材有了更简单的烹饪方式，让原有在火锅门店、川渝菜馆等特定餐饮场所才可以吃到的小酥肉，能够进入家庭消费场景。

在市场接受度方面，小酥肉是一道传统家常菜品，在我国拥有广泛的消费基础，不论是区域性还是全国性品牌都不需要花费过多资源进行推广及引导消费者；

小酥肉预制品解决了新消费结构下的消费者节省时间、健康饮食、高性价比的需求。但目前市面上的小酥肉预制菜口味依旧稍显单一，以椒麻、椒香、原味为主，咸蛋黄、糖醋等新口味普及度不高，在产品风味创新上还有很大的提升空间，未来要想赢得更多消费者的注意力，需要在新品研发、口味创新上持续发力。

为了迎合各种口味和需求创新，食企往往会借助一些天然原料的配料来实现增鲜、减盐、提味、掩盖异味的效果，酵母抽提物作为公认的天然配料，是食品行业创新发展的得力助手。

酵母抽提物助力口感风味双重升级
如何掩盖异味改善质构？
如何提升食品整体风味和健康度？

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对高品质预制肉制品的制作，思宾格酵母抽提物在产品风味的提升和质构改善上有着独特的表现，可以多维度满足企业的研发需求。它的热反应工序生产工艺，即使高温烹制也不会对食物的口感产生影响，反而能产生美拉德反应，让食物的味道更丰富持久，回味醇厚。

思宾格酵母抽提物采用天然酵母原料，本身即是风味载体，只需少量即可提味增鲜，广泛适用于各类食品中。

>>在肉制品中能起到掩盖异味、提升肉感及鲜味、改善肉的质构，增强风味强度，还能减盐30%；
>>在藤椒风味腌料中，能提升整体风味并使风味持久，可减少20%藤椒用量但不改变其风味，有效帮助企业降低成本；
>>在番茄酱中，能改善配方，带来丰满而回味无穷的番茄风味，使酱料整体风味更佳。